该方法可以消灭致病微生物和部分酶,由于消毒温度低;对牛奶中的物质破坏较少,所以能最大限度地保存牛奶中的和部分对人有益的细菌,如乳酸。但是,巴氏杀菌奶需要“冷链技术”。贮存、运输、销售、饮用均要控制在低温冷藏的条件下,不好保存,一般主要在塑料袋、玻璃瓶或冷柜中保存。